秋凉的厨房

昨天去中山办事，回到市区已经快晚上八点了，如果再到家里怎么也得九点了，索性就先在外面吃了饭再回去。一出地铁口上面有一家茶餐厅不用等位，进去看了半天也不知想吃什么，后来要了一份叉烧滑蛋饭套餐，送一份炖汤，一共33块。外面的饭吃一次后悔一次，又贵又不好吃。这家茶餐厅在广州也有好几家店，生意也都不错，上菜很快，但味道真是很一般，可周边除了他家，要么是麦当劳要么是辣菜馆，只有他家的菜还算比较清淡。吃饭最好别坐在厨房边上，刚好能看得到里面的一切操作，包括厨师给装好菜的盘子用手指抹去边儿上汤汁的时候，看得我都不想吃了，后来索性换个方向背对着厨房坐，这样就眼不见心不烦了，人有时也要自欺一下。

每次在外面吃的不痛快就想，回家煮点面加点油盐酱醋拌拌吃，或者煮点白粥就点自己做的小菜吃，都比外面的好上一百倍。

  前几天卤的牛腩剩下一点，加了番茄和冬菇炖了一下吃。牛腩一次多买点，一次性清炖或卤水做好以后，分成小份冰箱里冷冻，吃时取出加点西红柿、土豆、香菇，再配点调料煮熟，一份非常美味又实惠的下饭菜就出锅了，吃菜泡汤，酸鲜香浓的汤汁泡着米饭，那味道真是无敌了。

材料：

卤牛腩100克，西红柿两个，鲜冬菇100克，蒜四瓣，番茄酱一大匙，盐适量，胡椒粉少许。

做法：

1.牛腩切小块；

2.西红柿切块，鲜冬菇去蒂洗净；

3.炒锅注油，入蒜爆香，倒入冬菇炒出水分，接着倒入西红柿煸炒；

4.加入一碗水（或煮牛肉的汤）烧开后，倒入砂锅，放入牛腩，调入盐和番茄酱，中火煮约20分钟至西红柿融化，汤变稠，撒少许胡椒粉，关火，撒香菜即可。

提示：

牛腩也可以先清炖，清炖的做法在这里。 

卤牛腩的做法：

（这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗，或者豆腐干，如果一次卤的品种比较多，要先卤肉、豆腐最后再卤下水，免得串了味）

调料：花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小块，老抽两大匙，冰糖一块，料酒一匙（或红酒两匙），大葱一段，姜一块，盐适量，清水适量。

做法：锅内加清水，放入除盐和料酒外的所有调料，放入牛腩（牛腩要先用开水焯烫一下，焯烫时加一点料酒），烧开后调入料酒（或红酒），再次沸腾后，转小火慢煮1小时，调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。

我做卤水一般不直接放盐，而是把食材煮到八成熟再调盐进去，这样煮的肉不会老。